Один из самых старых и трдиционных видов сладкого в турецкой кухне. Месяц после Курбан байрама называется месяцем Ашурой, когда в нашем доме делают ашуру, приподносят гостям, раздается соседям. О возникновении ашуры есть одна легенда :
10-й день месяца Мухаррам - День Ашуре. На этот день, согласно Корану, приходятся сотворение Небес, Земли, ангелов, первого человека - Адама. На день Ашура приходятся переселение Адама в Рай и принятие от него покаяния после прегрешения. В этот памятный день, в разные исторические эпохи, Аллах являл десять благ десяти пророкам (корабль Нуха (Ноя) причалил к горе Джуди после Потопа, родился пророк Ибрахим, вознеслись на небо пророки Иса и Идрис, пророк Ибрахим спасся от огня язычников, Муса, и его последователи спаслись от преследования фараона и т.д.).
Ашуре:
| Состав | Мера | Количество |
| Дробленная пщеница для ашуры | 1 стакан | 180 гр. |
| Горох бараний | 1/3 стакана | 6 гр. |
| Фасоль | 1/3 стакана | 60 гр. |
| Рис | 2 столовых ложок | 15 гр. |
| Вода | "12,5 стаканов" | "2,5 кг" |
| Сушеный абрикос | 10 штук | 60 гр. |
| Сушенный инжир | 5 штук | 125 гр. |
| Изюм без косточек | 1/2 стакана | 50 гр. |
| Апельсин | 1 штук | 120 гр. |
| Сахар | 1 2/3 стакана | 300 гр. |
| Розовой воды | 2 столовых ложек | 20 гр. |
| Грецкий орех (не измельченный) | 2/3 стакана | 65 гр. |
| Гранат | Половина | 50 гр. |
Количество порций : 10
Приготовление
Вымыть пщеницу, горох, фасоль и рис. Фасоль и горох выдержать в воде по 200 гр. за сутки, рис же с ддвумя стаканами воды. Варить дробленную пшеницу пока не выйдет крахмал. При необходимости тушить горох в плоской кастрюле. Вымыть сухофрукты и держать в 1,5 стакане воды 2 часа. Приготовленный продукты и фрукты перемешать и варить 15 минут. Ояичтить апельсин, кожуру нарезать длиной 3 – 4 см, апельсин нарезать на 4 – 5 долек и добавить в сваренную массу вместе с кожурой и варить 5 минут, добавить сахар, варить еще 1 – 2 минуты и выключить печь. Добавить розовую воду, размешать и положитьт на тарелочку, сверху украсить орехом и гранатом.
В наши дни в состав ашуры может входить до 15 видов продуктов. В некоторых местах в ашуру добавляется кусочек мяса, оставшийся от Курбан байрама. Вместо дробленой пшеницы можно использовать рис. Можно также добавлять по вкусу миндаль, фундук, изюм. К фасоли и гороху можно добавлять сушенные бобы или коровий горох. В некоторых регионах добавляется бекмез. В Чоруме эту массу называют Гедик с Пекмезом, в Газиантепе добавляют анис. В некоторых областях в ашуру добавляют смолу. Если ашура будет варится в плоской кастрюле, то горох, фасоль и пшеницу можно варить вместе, а если нет, то время варки будет длиться от 1 до 2 часов, в зависисмости от продукта, но желательено отдельное приготовление.
